Rezept: Forellenfilets auf Frühlingsgemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Forellenfilets; je ca.150g - ohne Haut | |
| 0.5 | Unbehandelte Zitrone nur - Saft | ca. 0.50 € |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 EL | Weizenmehl | ca. 0.03 € |
| 1 | Frisches Ei | ca. 0.26 € |
| 50 g | Paniermehl | ca. 0.04 € |
| 5 EL | Gemischte Kräuter z.B. - Petersilie, Salbei, | |
| Thymian - fein gehackt | ||
| Olivenöl | ||
GEMÜSE | ||
| 600 g | Kleine Kartoffeln; z.B. Baby | |
| Kartoffeln, ungeschält, - halbiert | ||
| 3 | Rüebli; in ca. 5 cm langen - Stängeln | |
| 500 g | Grüne Spargeln; unteres - Drittel geschält,schräg | ca. 5.49 € |
| in ca. 5 cm langen Stck | ||
| 3 | Stängel Stangensellerie - in ca. 2cm breiten Stk | |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 0.5 | Unbehandelte Zitrone - abgeriebene Schale u.S | ca. 0.50 € |
| 3 EL | Gemischte Kräuter z.B. - Petersilie, Salbei, | |
| Thymian - fein gehackt | ||
| 0.75 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Dämpfkörbchen in eine Pfanne mit wenig siedendem Wasser stellen. Kartoffeln und Rüebli beigeben, zugedeckt ca.fünfzehn Minuten garen, in eine große Schüssel geben. Spargel und Stangensellerie ins Dampfkörbchen geben, ca. acht Minuten garen, zu den Kartoffeln und Rüebli geben.
Öl, Zitrone und Kräuter zum Gemüse geben,gut mischen, würzen, auf ein Backblech geben. Backen: ca.zehn Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Fisch: Allfällige Gräten der Forellenfilets mit einer Pinzette entfernen, Filets mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Mehl in einen flachen Teller geben, Ei in einem tiefen Teller verklopfen, Paniermehl und Kräuter in einem flachen Teller mischen.
Forellenfilets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in der Paniermehl-Kräutermischung wenden, Panade gut andrücken.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Forellenfilets portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca.anderthalb Minuten braten.
Servieren: Gemüse auf Teller verteilen, Forellenfilets daneben anrichten.
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