Rezept: Anguilles au vert (Aal im Grünen)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.58 Sterne von 113 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 44.47 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Aal | ca. 39.56 € |
| 100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 400 ml | Weißwein - trocken | ca. 1.42 € |
| 400 ml | Fischfond | ca. 1.99 € |
| 200 g | Spinat | ca. 0.40 € |
| 2 EL | Kerbel | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Pimpernelle; feingehackt | |
| 1 TL | Salbei; feingehackt | |
| 1 TL | Bohnenkraut; feingehackt | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Estragon; feingehackt | |
| 1 TL | Thymian; feingehackt | ca. 0.05 € |
| 2 | Pfefferminzblätter; fein - gehackt | |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
Nach Einem Rezept | ||
Zubereitung:
Die Aale häuten, ausnehmen, waschen und in Stücke von 6-8cm Länge schneiden. Die Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Die Aalstücke dazugeben und dünsten, bis ihr Fleisch weiß ist. mit Weißwein und Fischfond ablöschen und gar ziehen lassen.
Die Aale herausnehmen und beiseite legen. Den Fischfond auf einen Viertel reduzieren. Den Spinat gründlich waschen, putzen, fein hacken und mit den Kräutern in den Fond geben. Einmal kräftig aufkochen lassen, abschmecken und mit dem Eigelb binden.
Die Aalstücke in der grünen Sauce heiß oder kalt mit Zitronenachteln garniert servieren.
Gern trinken die Belgier dazu einen knochentrockenen Riesling aus Luxenburg oder ein Pils.
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