Rezept: Frische Forellenfilets mit Pastinakenschuppen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FORELLENFILETS | ||
| 800 g | Forellen; 2 ganze | |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 0.5 | Zitrone; Saft davon | ca. 0.40 € |
| 500 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
| 400 g | Pastinaken; dünne Scheiben | ca. 1.58 € |
| 125 ml | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
| 2 EL | Sonnenblumenöl; zum Braten | |
TOMATENSCHAUM | ||
| 5 | Tomaten, reif; (bis 6) - gehäutet, Würfel | ca. 1.61 € |
| 1 kl. | Zwiebel; klein gehackt | ca. 0.03 € |
| 1 | Knoblauchzehe; klein gehackt | ca. 0.04 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.27 € |
| 2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
KRäUTERSALAT | ||
| 2 EL | Apfel-Balsamico-Essig oder - weißer Balsamico | ca. 0.00 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| 8 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Zucker; etwas | ||
| 300 g | Kräuter der Saison - geschnitten | |
Zubereitung:
Backofen rechtzeitig auf 175° C vorheizen.
Forellen filetieren, mit einer Pinzette Gräten entfernen. In Filets in gleichmäßige Portionen schneiden; Abschnitte für die Farce kalt stellen.
Pastinaken in kochendem Salzwasser ca. eine Minute bissfäst garen, danach in Eiswasser abschrecken.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Farce die Abschnitte salzen und mit der Sahne pürieren.
Filets auf die Hautseite legen, dann mit der Farce hauchdünn einstreichen und mit den Pastinakenscheiben schuppenartig belegen.
Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, belegte Fische mit der Hautseite nach unten darin anbraten. Anschließend die Fische mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen bei 175° C ca. 5 Minuten backen.
Butter in einen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anschwitzen. Tomaten zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss mit Creme fraiche sämig binden, salzen und pfeffern.
Filets auf vorgewärmten Tellern platzieren, mit der Sauce leicht nappieren.
Zutaten für das Dressing mischen, über die Kräuter geben.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Schlehen-Gin 1 Rezept Preise: Discount: 10.40 € EU-Bio: 10.40 € Demeter: 10.40 € Die Früchte waschen, verlesen, abtropfen lassen und abtrocknen. Die Schlehen und den Kandis in eine Flasche mit weitem Hals füllen, den Gin darübergießen. |
 | Banane mit Limettensabayon 6 Portionen Preise: Discount: 5.35 € EU-Bio: 5.44 € Demeter: 5.44 € Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Honig verrühren. Die Bananen schälen und rundherum in dieser |
 | Blumenkohlsalat mit Quarksoße 4 Portionen Preise: Discount: 2.38 € EU-Bio: 2.56 € Demeter: 2.56 € Blumenkohl in Röschen teilen, in Dampf garen, in Öl und Essig einige Zeit marinieren, auf einer Platte anrichten, mit Quarksoße bedecken. Dazu Speisequark |
 | Dresdner Nudelsauerkraut 4 Portionen Preise: Discount: 7.77 € EU-Bio: 8.05 € Demeter: 8.94 € Das Fleisch halbgar kochen und in Würfel schneiden. Die Nudeln in Salzwasser garen und mit kaltem Wasser klarspülen. Zwiebelwürfel in Schmalz goldgelb |
 | Karotten-Sellerie-Flans 6 Portionen Preise: Discount: 2.05 € EU-Bio: 2.49 € Demeter: 3.23 € Karotten und Sellerie klein schneiden. In zwei kleinen Pfannen je die Hälfte der Bratbutter (D: Butterschmalz) zergehen lassen. Karotten und Sellerie separat |
