Rezept: Frittierte Meer-Spezialitäten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 TL | Fenchelsamen - gehäuft | ca. 0.14 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 12 | Riesencrevetten | |
| 6 | Baudroie-Tranchen - möglichst klein, v | |
| Fischende geschnitten | ||
| Mehl | ||
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 75 g | Paniermehl | ca. 0.06 € |
| Olivenöl |
Zubereitung:
Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und mit dem Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Marinade rühren.
Die Riesencrevetten so auslösen, dass die Schwanzspitzen noch daran bleiben. Dann zusammen mit dem Baudroie in eine Schüssel geben und mit der Marinade beträufeln. Etwa eine Stunde ziehen lassen.
Die Fischtranchen und die Riesencrevetten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas Mehl in ein Siebchen geben und damit alles beidseitig sparsam bestäuben.
Die Eier verquirlen und alles darin wenden. Sofort im Paniermehl wälzen. In eine Bratpfanne gut 1/2 cm hoch Olivenöl geben und sehr heiß werden lassen. Zuerst die Fischtranchen ca. zwei Minuten , dann die Riesencrevetten ca. eine Minute goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
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