Rezept: Gebratener Seeteufel auf Roten Linsen und Fe ...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
SEETEUFEL | ||
| 600 g | Seeteufel, am Stück | |
| 1 | Zitrone, abgeriebene Schale - und Saft | ca. 0.79 € |
| 1 Bund | glattblättrige Petersilie - fein gehackt | ca. 0.73 € |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| Olivenöl - zum Braten | ||
ROTE LINSEN | ||
| 50 g | Lauch, in feine Quadrate - geschnitten | |
| Olivenöl - zum Andünsten | ||
| 500 ml | Gemüsebouillon | ca. 2.11 € |
| 250 g | Linsen - rot | ca. 1.50 € |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
FENCHEL | ||
| 4 gr. | Fenchel, längs in 5 mm - dicke Scheiben geschnitten | |
GARNITUR | ||
| kl. | Zitronenzeste | |
Zubereitung:
Seeteufel: Mit Schale und Saft der Zitrone einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Petersilie wenden und 30 Minuten kühl stellen. Im Öl rundum anbraten (ca. 10 Min.) und auf einer vorgewärmten Platte im auf 80 °C vorgeheizten Backofen gar ziehen lassen (ca. 30 Min.). Kurz vor dem Anrichten in Scheiben schneiden.
Linsen: Den Lauch im Öl andünsten, mit Bouillon ablöschen und aufkochen. Die Linsen zugeben und erneut aufkochen. Von der Platte ziehen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel: In reichlich Salzwasser knackig garen.
Anrichten: Eine Tellerhälfte mit Fenchelscheiben belegen und eine Portion Linsen in Tellermitte darauf anrichten. Zwei Seeteufelscheiben darauf setzen und mit etwas Zitronenzeste bestreuen.
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