Rezept: Selbstgemachte Leberwurst
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 22.96 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Schweineleber - roh | ca. 6.70 € |
| 400 g | Schweineschwarte | ca. 1.40 € |
| 1.4 kg | fetter Schweinebauch | ca. 12.45 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Nelken | ca. 0.14 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.14 € | |
| Wasser | ca. 0.01 € | |
| 200 g | fetter Speck | ca. 0.97 € |
| Salz | ca. 0.01 € | |
| Thymian | ca. 0.60 € | |
| Majoran | ca. 0.40 € | |
| Nelkenpfeffer | ca. 0.22 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Schwarte weich kochen und den Schweinebauch mit Lorbeerblatt und Nelken kochen, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben.
Die Schweineleber, Schweineschwarte und den Schweinebauch durch den Fleischwolf drehen, feine Scheibe. Mit wenig Salz, sehr vorsichtig gebrauchen, Thymian, Majoran, Nelkenpfeffer und Muskatnuss würzen. Den fetten Speck fein würfeln und untermengen.
In Därme oder evtl. Einmachgläser füllen, im Darm ca. 2 Fingerbreit Luft lassen, die Leber dehnt sich aus.
In Salzwasser ca. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, ab und zu die Würste mal untertauchen. Nach dem Kochen die Würste in kaltes Wasser legen.
Einfrieren oder Räuchern lassen. Räuchern im Kaltrauch dauert ca. 5- 8 Tage.
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