Rezept: Gedämpfte Tauben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 6.65 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.38 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 10 | Täubchen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Mehl | ||
| 2 EL | Butter - (1) | ca. 0.24 € |
| 0.25 l | Fleischbrühe | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Butter - (2) | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
In den lockergesteinigen Felswänden rund um den Vierwaldstättersee, aber auch in bäuerlichen Taubenschlägen, ist die Taube heimisch. Wildlebend ist sie eine Beute des Jägers mit dem Kleinkalibergewehr, domestiziert - holt man sie aus dem Taubenschlag.
Ein Rezept, notiert um 1850 herum in Beckenried am Vierwaldstättersee (laut F.J. Oberli), empfiehlt: Tauben rupfen und ausnehmen, mit Salz und Mehl bestreuen. In einer Kasserolle Butter (1) heiß werden lassen und darin die Tauben allseitig goldgelb dämpfen. Hernach gibt man Fleischbrühe dazu und kocht sie weich. Ganz zuletzt fügt man frische Butter (2) in die Sauce und trägt sie auf.
Pro Person rechnet man zwei oder drei Tauben, weil nicht viel Fleisch daran ist.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Cremesuppe von Schnippelbohnen mit Zander im Speckmantel 4 Portionen Preise: Discount: 30.79 € EU-Bio: 30.98 € Demeter: 31.20 € 150 Gramm Zanderfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 100 ml Sahne und dem Wermut zu einer festen Masse pürieren. Restlichen Zander in 15 |
 | Creme Elysèe 6 Portionen Preise: Discount: 2.22 € EU-Bio: 2.35 € Demeter: 2.39 € Margarine oder Butter im Topf flüssig werden lassen. Erbsen zufügen, TK-Erbsen dabei zuvor auftauen lassen. 100 ml Hühnerbrühe zugeben, die Erbsen darin |
 | Brotpudding mit Whiskysoße 6 Portionen Preise: Discount: 6.34 € EU-Bio: 6.95 € Demeter: 7.82 € Ofen auf 150 Grad C vorheizen. Brot in kleine Stücke brechen und in der Milch einweichen, bis es sie ganz aufgesogen hat. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Rosinen |
 | Überbackenes Lachsfilet mit Gorgonzola 4 Portionen Preise: Discount: 10.87 € EU-Bio: 22.61 € Demeter: 23.29 € Pro Person ein Stück Alufolie vorbereiten, welches groß genug ist, um ein Fischfilet darin "einzupacken". Die Folie wird mit etwas Butter bestrichen. Lauch |
 | Peynirli Börek - Mit Schafskäse gefüllte Teigblätter 4 Portionen Preise: Discount: 8.19 € EU-Bio: 8.47 € Demeter: 8.76 € Eine rechteckige Backform gut einfetten und mit einer Scheibe Yufka auslegen. Eier, Milch, Öl, Jodsalz, Pfeffer verquirlen und davon einen Schöpflöffel über |
