Rezept: Gegrillter Wolfsbarsch auf Fenchel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | küchenfertiger Wolfsbarsch - á ca. 1.5 kg | |
3 mittelgr. | Fenchelknollen | |
2 | Zwiebeln; in dünne Scheiben | |
Olivenöl | ||
Frische Fenchelstiele | ||
1 | Unbehandelte Zitrone Saft - und in Streifen | ca. 0.99 € |
geschnittene Schale | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
Zitronenschnitze | ||
Aufgeschrieben von |
Zubereitung:
Den Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Stiele der Fenchelknollen abscheniden, das fedrige Grün fein zerschneiden und für die Füllung bereithalten. Knollen halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchelhälften in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstreifen in Olivenöl weichdünsten. mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Danach mit dem feingeschnittenen Fenchelgrün vermischen.
Den Fisch mit dieser Mischung füllen und eventuell mit Küchengarn binden.
Fenchelstiele, etwas Zitronenschale, Zitronensaft und Öl in eine passende Schüssel geben. Den gefüllten Fisch hineinlegen und zwei bis drei Stunden marinieren. Dabei den Fisch öfters mit der Marinadenflüssigkeit begießen.
Anschließend den Fisch in eine ofenfeste Form umschichten. Unter der Grillschlange des Backofens etwa 35 Minuten garen. Mehrmals vorsichtig wenden und mit der Marinade bestreichen.
Kurz vor Ende der Garzeit den Fisch mit den Fenchelstielen aus der Marinade umlegen. Die Hitze des Grills bringt ihr Fenchelaroma gut heraus.
Den Fisch auf Fenchelstielen anrichten und erst bei Tisch tranchieren. Einige Zitronenschnitze getrennt dazu reichen.
Tip: Statt Wolfsbarsch kann auch eine große Lachsforelle zubereitet werden.
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