Rezept: Gekräutertes Steinbeißerfilet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Steinbeißerfilet | |
| 30 g | Ingwer | ca. 0.21 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.99 € |
| 8 EL | Süß-pikante Chilisauce | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Bund | Möhren | |
| 250 g | Zuckerschoten | ca. 3.32 € |
| 0.5 Bund | Thai-Basilikum (aus dem - Asia-Laden) | |
| 0.5 Bund | Koriander | ca. 1.50 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 6 EL | Asiatische Fischsauce - (Fertigprodukt) | ca. 1.35 € |
| 15 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1. Steinbeisserfilet in 5 - 7 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone grob abreiben und den Saft auspressen.
2. 4 EL Chilisauce, die Hälfte von Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und -saft verrühren. Fischfiletstücke damit bestreichen und salzen.
3. Möhren waschen, schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen.
4. Thai-Basilikum und Koriander abbrausen, trockentupfen und fein schneiden.
5. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Restlichen Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Chilisauce sowie Fischsauce, Brühe und etwas Salz zufügen. Zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten.
6. Die Fischfiletstücke auf das Gemüse geben und weitere 3 - 4 Minuten zugedeckt garen.
Mit Thai-Basilikum und Koriander bestreut zu Basmati-Reis servieren.
Anmerkung:
Statt Steinbeisser, Seelachs (der war noch da), außerdem 3 EL Fischsauce und 3 EL Sojasauce genommen. Das nächste mal weniger (1/2) Zitronensaft und keinen Thai-Basilikum, der schmeckt zu dominant.
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