Rezept: Geschmorte hohe Rippe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Hohe Rippe (Rind oder Ochse) | |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
| 1 Msp. | Thymian | |
| 50 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.50 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 25 g | Palmin | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Tomatenmark (3-fach konz.) | ca. 0.03 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 250 ml | heisse Fleischbrühe (siehe - Anmerkg.) | |
| 1 | Btl. Steinpilze, getrocknet | |
| 1 TL | Estragon (gestrichen oder - weniger) | |
| 125 ml | Crème fraîche | ca. 0.47 € |
| 1 EL | Weinbrand | ca. 0.11 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Fleisch kalt abwaschen, abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Thymian
einreiben. Speck würfeln, Zwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken.
Palmin im Bratentopf erhitzen. Fleisch rundum scharf anbraten (ca.
5 Min.) und herausnehmen. Speck im Bratfett glasig werden lassen.
Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten gelb dünsten. Tomatenmark dazurühren,
Mehl überstäuben und eine Minute weiterrühren. Mit Rotwein
und Fleischbrühe auffüllen. Aufkochen. Fleisch, Steinpilze und
Estragon reingeben. Zugedeckt ca. 80 Minuten schmoren lassen.
Gegartes Fleisch in Scheiben schneiden, auf Platte anrichten und
warmstellen. Creme fraiche in die Soße rühren, einmal aufkochen,
Weinbrand zugeben, evtl. nochmals abschmecken. Etwas Soße übers
Fleisch geben, Rest getrennt dazu reichen.
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