Rezept: Geschmorter Wildhase
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.63 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.88 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | küchenfertiger Hase; (2 kg) | |
Beize | ||
| 0.5 l | Rotwein; am besten Bordeaux | ca. 1.33 € |
| 1 EL | Cognac; evtl. mehr | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 | Zwiebel; in Scheiben | ca. 0.05 € |
Zum Braten | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 0.25 | Sellerie | |
| 2 | Knoblauchzehen alles - gewürfelt | ca. 0.18 € |
| 1 Dose(n) | stückige Tomaten | |
| 50 g | Tomatenmark | ca. 0.12 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 5 | Wachholderbeeren | |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 1 Stück | Zimtstange | |
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| etwas | Marinade | |
| 1 Pack. | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
Zubereitung:
Den abgezogenen, gehäuteten Hasen in große Stücke zerlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Rotwein und Cognac darübergießen, feine Zwiebelscheiben zugeben, und die Hasenstücke über Nacht marinieren.
Die Hasenstücke in heißem Öl rundherum anbraten, die kleingeschnittene Zwiebel und das Wurzelgemüse zugeben, etwas Mehl überstäuben und alles kur mitrösten.
Die Fleischbrühe, einen Teil der Marinade und 1/4 l Rotwein zugießen. Den Knoblauch, die Tomaten und das -mark sowie die Gewürze zugeben und alles ca. 1 Stunde schmoren.
Danach die Hasenstücke herausnehmen und warmstellen. Die Soße passieren, die Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage schmecken Spätzle oder Knödel sehr gut dazu.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Nudeln mit Zucchinisauce 4 Portionen Preise: Discount: 4.45 € EU-Bio: 7.64 € Demeter: 7.68 € Zucchini waschen, putzen, kleinschneiden. Zucchini im heißen Fett andünsten. Pfeffern. Abgedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Frischkäse, Parmesankäse und |
 | Alkoholfreier Adventspunsch 1 Portion Preise: Discount: 0.69 € EU-Bio: 0.77 € Demeter: 0.74 € Traubensaft mit den Rosinen, Mandeln und Gewürzen in ein großes Glas geben. Das Glas abgedeckt in der Mikrowelle bei 600 Watt gut 1/2 Minute erhitzen. Nach |
 | Pizza pugliese - Pizza mit Zwiebeln 1 Rezept Preise: Discount: 6.98 € EU-Bio: 7.52 € Demeter: 7.94 € Wasser in eine Backschüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl, Salz und Öl dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit etwas |
 | Gefüllte Klöße - Festessen im Hunsrück 4 Portionen Preise: Discount: 8.40 € EU-Bio: 8.59 € Demeter: 12.42 € Für die Füllung den Lauch längs aufschlitzen und gründlich waschen. Die Zwiebel schälen, beides fein hacken. Das Brötchen und den Speck in kleine Würfel |
 | Maltesisches Kaninchen in Knoblauch und Rotweinsauce 2 Portionen Preise: Discount: 12.67 € EU-Bio: 13.35 € Demeter: 13.81 € Das Kaninchen zerteilen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann in einen großen Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und |
