Rezept: Graupensuppe mit Muscheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.18 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 200 g | Schalotten und Lauch, zu | |
| gleichen Teilen in kleine | ||
| Würfel geschnitten | ||
| 3 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.27 € |
| 5 EL | (gehäuft) gewaschene | |
| Gerstengraupen | ||
| 400 ml | Trockener Riesling | ca. 1.36 € |
| 400 ml | Brühe | ca. 0.07 € |
| 1 Handvoll | Queller (siehe Tip) | |
| 1 kg | möglichst kleine Mies- | |
| muscheln, geputzt und | ||
| gewaschen | ||
| 4 cl | trockener Wermut (z.B. | |
| Moilly Prat) | ||
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Lauchwürfel darin glasig andünsten, den gehackten Knoblauch dazugeben. Graupen mit dem Zwiebelgemisch gut vermengen, mit Wein und Brühe auffüllen, etwa 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt kochen. Queller und die Miesmuscheln in den Topf geben, mit dem Sud mischen, zugedeckt drei Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Suppe mit dem Wermut abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Queller heißt das Salzwiesengras, das für die Nordseewiesen am Watt typisch ist. Ersatzweise kann man in Fischgeschäften auch Algen kaufen, oder man behilft sich mit dem jungen Grün der Frühlingszwiebeln.
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