Rezept: Graved Lachs - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 1 kg | Lachs, frisch entgrätet, - entschuppt, filetiert, aber mit Haut | ca. 29.95 € |
| 1 EL | Pfefferkörner, weiß | |
| 30 g | Salz, grob | |
| 20 g | Zucker | ca. 0.03 € |
| 2 Bund | Dill | ca. 1.98 € |
Zubereitung:
Lachsfilets halbieren. Jeweils die eine Hälfte mit der Haut nach unten in eine Form setzen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen, mit Salz und Zucker mischen. Alle Filets damit einreiben.
Dill waschen, hacken und über den Lachs in der Form streuen. Die andere Hälfte des Filets mit der Haut nach oben darauflegen. Fisch mit Frischhaltefolie, dann mit Alufolie abdecken. Ein Brett darauf legen und beschweren.
Die Lachsfilets so 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Die Filets zwischendurch zweimal wenden, ohne sie zu öffnen, dann mit der angesammelten Marinade begießen.
Filets vor dem Servieren herausnehmen und trockentupfen, Gewürze und Dill entfernen. Anschließend schräg zur Faser in dünne Scheiben schneiden, dabei von der Haut lösen.
Dazu passt eine Senfsauce oder eine Apfel-Zitronen-Sahne.
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