Rezept: Grüner Spargel an Avocadosauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.29 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.72 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 700 g | Grüner Spargel | ca. 7.69 € |
| 1 | Kopfsalat | |
| 1 | Radicchio;o. Chicorino rosso | |
| 1 Bund | Radieschen | ca. 0.69 € |
| 100 g | Brunenkresse | |
| 1 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.73 € |
Sauce | ||
| 1 | Avocado | ca. 0.69 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 1 dl | Gemüsebrühe; kalt | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Spargel vorbereiten, im Dampf garen. Auskühlen lassen, dann auf 8 cm kürzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden.
Blattsalat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, gut abtropfen lassen. Kresse waschen und abtropfen lassen. Radieschen in Scheiben schneiden.
Avocado halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln, mit der Gabel zerdrücken, unter Rühren mit dem Schneebesen Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben, würzen.
Spargelspitzen strahlenförmig auf Tellern anrichten. Blattsalate, Kresse, Spargelscheiben, Radieschen und Petersilie mit einem Teil der Sauce mischen. In der Tellermitte anrichten und Spargel mit der restlichen Sauce beträufeln.
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