Rezept: Hähnchenbrust im Schinken-Mantel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.64 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.4 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Hähnchen-Filets a 125 g | |
| 0.5 TL | weißer Pfeffer | |
| 0.25 TL | Salbei | ca. 0.00 € |
| 4 | Scheibe roher Schinken, - dünn, a 20g | |
| 4 | Holzstäbchen (Zahnstocher) | |
| 4 EL | Butter - zum Braten | ca. 0.48 € |
| 125 ml | Sherry | ca. 0.47 € |
| 200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Das Passt Dazu | ||
| In Butter geschwenkte | ||
| Erbsen und Reis mit fein- | ||
| gehackter Petersilie. Auch | ||
| ein Glas frischer Riesling | ||
Tip | ||
| Salbei mit seinem eigen- | ||
| willigem Aroma sparsam ver- | ||
| wenden. 1 kleines Blattchen | ||
| nehmen. | ||
Zubereitung:
Fleisch mit Pfeffer und zerriebenem Salbei einreiben, in Schinken einwickeln und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Butter in der Pfanne über mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Steaks ins heiße Fett legen, beim Braten oft wenden, auf eine vorgewärmte Platte legen, zudecken. Auf starke Hitze schalten, den Bratfond mit Sherry verrühren und stark einkochen. Mit Creme fraiche verrühren, abschmecken und in einer Sauciere anrichten.
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