Rezept: Hähnchen-Reis-Pfanne - Feldküche
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 100 Portionen:
| 8 kg | Reis | ca. 7.84 € |
| 25 | Zwiebeln | ca. 3.32 € |
| 25 | Paprika - rot | ca. 26.21 € |
| 25 | Paprikaschoten - grün | ca. 21.83 € |
| 25 | Paprikaschoten - gelb | ca. 21.83 € |
| 5 kg | Tomaten | ca. 16.90 € |
| 25 | Knoblauchzehen | ca. 2.24 € |
| 10 kg | Hähnchenschnitzel | ca. 329.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 1.78 € | |
| Salz | ca. 0.04 € | |
| Paprika | ca. 1.25 € | |
| 1.9 l | Öl | ca. 2.64 € |
| 2 kg | Butter | ca. 19.92 € |
| 25 Bund | Petersilie | ca. 18.17 € |
Zubereitung:
Reis nach Packungsanleitung bissfest garen, in einem Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln, die Paprikaschoten von den Kernen befreien, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Hähnchenschnitzel in je 2 Teile schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, zusammen mit dem Knoblauch portionsweise im Öl anbraten und anschließend warm stellen.
In mehreren Chargen Zwiebeln und Paprikastreifen in Butter ca. 5 Minuten dünsten, Reis und Tomatenwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Die jeweils fertig gestellte Menge im Thermophor zwischenlagern.
Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken.
Bei der Ausgabe den portionierten Reistopf jeweils mit einem halben Hähnchenschnitzel belegen und mit der Petersilie bestreuen.
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