Rezept: Haselnussparfait - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.20 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.35 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 70 g | Zucker | ca. 0.10 € |
| 200 g | Haselnüsse, gehackt | ca. 3.98 € |
| 100 ml | heisses Wasser | ca. 0.00 € |
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 TL | Zimt - gemahlen | ca. 0.16 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 50 g | Nougat - geraspelt | |
| 2 EL | Rum | ca. 0.24 € |
| 2 EL | Schokoladenlikör | |
| 300 g | Sahne, geschlagen | ca. 1.64 € |
Zubereitung:
Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Gehackte Haselnüsse dazugeben, kurz schwenken und mit heißem Wasser ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen.
Eigelb, Eier, Zimtpulver, Zucker über einem Wasserbad aufschlagen. Geraspelten Nougat dazugeben und alles verrühren.
Rum, Schokoladenlikör und die karamelisierten Nüsse daruntermischen und alles zunächst im heißen Wasserbad aufschlagen, danach kalt schlagen.
Geschlagene Sahne anschließend darunterheben.
Eine kleine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden und die Parfaitmasse hineinfüllen. Das Ganze für einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.
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