Herzhafter Wirsingkuchen

Zubereitung:

Mehl, Dinkelflocken, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Milch und Wasser lauwarm erwärmen, zusammen mit Öl zum Mehl geben. Alles mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig blank ist und sich von der Schüssel löst. Den Backofen 5 Minuten auf 50°C vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig ca. 30 Minuten im Backofen aufgehen lassen. Da nach kurz durchkneten und nochmals 10 bis 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den vorbereiteten Wirsing vierteln, in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk herausschneiden, die Hälften quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse portionsweise auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 darin andünsten, herausnehmen und in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen. Petersilie und Fenchelblätter fein hacken, mit Eiern, geriebenem Käse und Milch unter das Gemüse mischen. Den Belag mit Koriander, Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen.

Den Belag darauf verteilen. Tomaten überbrühen, häuten, in Scheiben schneiden und auf den Belag geben.

Auf der zweiten Schiene von unten bei 180 bis 200°C (Umluft: 160 bis 180°C) ca. 45 Minuten backen.