Rezept: Himbeersülze im Marzipanmantel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE SÜLZE | ||
600 g | Himbeeren | ca. 6.19 € |
1 Bund | Zitronenmelisse | ca. 0.99 € |
0.75 l | Sekt | ca. 2.49 € |
2 EL | Himbeergeist | ca. 0.28 € |
12 Blatt | Gelatine | ca. 1.78 € |
FÜR DEN MARZIPANMANTEL | ||
300 g | Marzipanrohmasse | ca. 2.24 € |
50 g | Puderzucker | ca. 0.42 € |
50 g | Gemahlene Pistazien | ca. 2.91 € |
FÜR DIE VANILLESAUCE | ||
1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
125 ml | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.14 € |
4 | Eigelbe | ca. 0.34 € |
30 g | Fruchtzucker | ca. 0.11 € |
Himbeergeist |
Zubereitung:
Gelatine in Wasser einweichen. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und eine Lage Himbeeren hineinschichten. Melisse fein hacken, die Hälfte davon auf die Himbeeren streuen.
Sekt und Himbeergeist vermischen, 100 ml davon erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen, in den Sekt rühren. Einen Teil der Beeren in die Terrine, mit dem grössten Teil der Flüssigkeit übergießen und im Kühlschrank stocken lassen.
Wenn das Gelee fest ist, die restlichen Beeren und die verbliebene Melisse einschichten u. mit restlichem Aspik auffüllen. 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
Marzipanrohmasse, Staubzucker und Pistazien verkneten. Den Marzipanteig zu einer Platte ausrollen, die Sülze damit umhüllen. Sülze stürzen, Folie entfernen und das Gelee in den Marzipanmantel hüllen. An den Ecken entsprechend Kanten ausschneiden, damit die Schicht gut an der Sülze anliegt.
Für die Sauce Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Milch und Obers aufkochen. Eidotter mit Fruchtzucker schaumig schlagen.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Steckrüben à la Friebel 1 Rezept Preise: Discount: 2.64 € EU-Bio: 2.77 € Demeter: 3.16 € Die Steckrüben werden geputzt, kleingeschnitten und mit Butter und kleingeschnittenen Zwiebeln gedämpft. Wenn sie weich sind, werden sie mit etwas Rübenkraut | |
Paschtet - Pastete aus Kalbsleber 1 Rezept Preise: Discount: 14.79 € EU-Bio: 14.98 € Demeter: 15.69 € Kalbsleber unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Butter während der Vorarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Möhre und Zwiebeln fein raspeln oder | |
Cognac-Koteletts 4 Portionen Preise: Discount: 12.25 € EU-Bio: 12.25 € Demeter: 12.29 € Schweinekoteletts breitdrücken, salzen und pfeffern und im heißen Fett auf beiden Seiten anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Champignons und die | |
Bandgobhi alu sabji - Weißkohl mit Kartoffeln auf indische Art 1 Rezept Preise: Discount: 3.08 € EU-Bio: 3.96 € Demeter: 4.24 € Kohl waschen und schnitzeln. Nelken, Kardamom und Zimt fein mahlen oder besser mörsern, beiseite stellen. 3 EL Butterschmalz (Ghee) erhitzen und die | |
Dorade mit Venusmuscheln 4 Portionen Preise: Discount: 3.86 € EU-Bio: 4.37 € Demeter: 4.41 € Geöffnete und beschädigte Muscheln aussortieren. Die geschlossenen Muscheln in fließendem Wasser eine Stunde wässern und abbürsten. Danach abtropfen |