Rezept: Huhn a la bordelaise

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.31 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

2 kl.	Hähnchen
2	Karotten - gewürfelt
1 kl.	Lauch: in Streifen
2	Zwiebeln: gehackt
10 g	Butter: eingesotten
75 g	Speck: in Würfeln
1 EL	Mehl	ca. 0.03 €
0.66666666 l	Bordeaux-Wein, rot	ca. 1.77 €
0.33333333 l	Bordeaux-Wein, weiß
4	Knoblauchzehen - halbiert	ca. 0.36 €
1 EL	Tomatenpüree	ca. 0.05 €
4 Zweig(e)	Thymian	ca. 0.16 €
4 Zweig(e)	Petersilie	ca. 0.15 €
300 g	Perlzwiebeln	ca. 0.00 €
10 g	Butter	ca. 0.10 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Hähnchen in Stücke schneiden. Flügelspitzen sowie Bauchteile für
die Sauce auf die Seite legen. Hähnchenteile salzen und pfeffern, in
der Butter kräftig anbraten, herausnehmen.

Speck zum Bratensatz geben und knusprig rösten. Flügelspitzen,
Bauchteile und Gemüse beifügen, mitrösten. Mehl darüberstreuen
und alles gut wenden.

Beide Weinsorten dazugießen, Knoblauchzehen, Tomatenpüree und
Kräuter zugeben, alles auf ca. 6 dl einkochen lassen. Passieren und
entfetten, in die Pfanne zurückgeben, nachwürzen.

Hähnchenstücke hineinlegen und zugedeckt während ca. 30 Minuten gar
ziehen lassen.

Perlzwiebeln eine Minute in kochendes Wasser geben, abschütten und kalt
abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebeln aus der
Haut drücken, in der Butter ca. 10 Minuten dünsten. Zum Hähnchen
geben.

Portionen: 4

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(*) Die Zubereitung von Huhn a la bordelaise erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brathuhn - Poularde 1200 g * Butter * Knoblauch * Möhren (Karotten) * Perlzwiebeln - frisch * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Rotwein - Bordeaux Qualitätswein * Salz - Jodsalz mit Fluor * Thymian - Bund * Tomaten - passiert * Weizenmehl Type 405 * Zwiebeln

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