Rezept: Hühnerbrühe

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.25 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1	Suppenhuhn; a 1,5 bis 2 kg
1	Suppenbund
1	Rinderknochen
1	Lorbeerblatt	ca. 0.25 €
10	Pfefferkörner
5	Wacholderbeeren
Zweig(e)	Petersilie
etwas	Selleriegrün

Zubereitung:

Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewürzen eine Brühe kochen. Alles mit kaltem Wasser angießen, einmal aufkochen lassen. Den groben Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Durch das Kochen mit geschlossenem Deckel bleibt die Brühe klar.

Die Suppe durch ein Sieb passieren und auf 1 Liter (bei einer Zubereitung mit einem 1,5-2 kg schweren Huhn) einkochen lassen.

Das Hühnerfleisch weiterverarbeiten (für Salat oder Frikassee).

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(*) Die Zubereitung von Hühnerbrühe erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Lorbeerblätter * Markknochen * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Staudensellerie * Suppengrün - Bund * Suppenhuhn - TK * Wacholderbeeren

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