Rezept: Kalbsbraten mit Aprikosen

Bild: Kalbsbraten mit Aprikosen - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.94 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 6 Portionen:

1.5 kg	Kalbfleisch	ca. 23.85 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Cayennepfeffer	ca. 0.12 €
20 g	Fett	ca. 0.03 €
0.125 l	Trockener Wermutwein
1 Zweig(e)	Rosmarin	ca. 0.07 €
100 g	Schalotten	ca. 0.10 €
100 g	Getrocknete Aprikosen	ca. 1.00 €
250 ml	Sahne	ca. 1.36 €

Zubereitung:

Kalbfleisch rundherum mit Salz und Cayennepfeffer einreiben. In heißem Fett braun anbraten, Wermutwein und Rosmarin zufügen, im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren. Schalotten abziehen, Aprikosen zugeben, noch 45 Minuten weiterschmoren. Fleisch aus dem Sud nehmen, warm stellen. Sud auf 1/8 l einkochen lassen. Sahne zugießen, aufkochen mit Salz, Cayennepfeffer würzen.

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(*) Die Zubereitung von Kalbsbraten mit Aprikosen erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Aprikosen - getrocknet * Cayennepfeffer * Kalbfleisch - allgemein * Pflanzenfett in der Stange * Rosmarin - frisch * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Schlagsahne

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