Rezept: Kalbsragout mit Jakobsmuscheln und Früchtecurry
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 125 g | Jasminreis | |
| 200 g | Jakobsmuscheln | ca. 0.00 € |
| Rapsöl - zum Braten | ||
| 0.5 TL | Zimt - gemahlen | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 200 g | Kalbsfilet, gewürfelt | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 400 ml | Kokosmilch | ca. 1.19 € |
| 1 TL | Milde rote Thai-Cunypaste | |
| 3 | Möhren | ca. 0.28 € |
| 80 g | Bambussprossen | ca. 0.39 € |
| 100 g | Zuckerschoten | ca. 1.33 € |
| 1 kl. | Papaya | |
| 1 | Mango | |
| 1 Handvoll | Thaibasilikum |
Zubereitung:
1. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Reis nach Packungsangaben kochen.
2. Muscheln in Öl mit wenig Zimt 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz würzen und in einer Form im Ofen warm stellen. In derselben Pfanne das Fleisch mit restlichem Zimt anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausheben und zu den Muscheln geben. Pfannensud mit 250 ml Kokosmilch 3-4 Minuten einkochen, abschmecken und über Muscheln und Fleischwürfel gießen.
3. Restliche Kokosmilch mit Currypaste aufkochen. Erst klein geschnittenes Gemüse, nach 3 Minuten zerteilte Früchte hineingehen und weitere 4-6 Minuten bei milder Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Basilikumblätter kleinschneiden,unter das Gemüse und wenig unter den Reis heben. Ragout, Gemüse und Reis nebeneinander auf Tellern anrichten. Mit Basilikum und evtl. Zimtstange garnieren.
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