Rezept: Kartoffel-Karotten-Puffer mit Chutney
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE PUFFER | ||
| 1 kg | Festkochende Kartoffeln | ca. 1.33 € |
| 300 g | Karotten | ca. 0.23 € |
| 0.5 Bund | Salbei | ca. 0.35 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| Kräutersalz, weißer Pfeffer | ||
| 7 TL | Pflanzenöl | ca. 0.04 € |
FÜR DAS CHUTNEY | ||
| 0.5 | Geschälte Mango (ca. 100 g) | |
| 2 | Pfirsichhälften (frisch - oder aus der Dose) | |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 300 g | Geschälte Tomaten aus der - Dose | ca. 1.06 € |
| Italienischer Balsam-Essig | ||
| Einige Tropfen Süßstoff | ||
| Chilipulver | ca. 0.06 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Kartoffeln und Karotten putzen, schälen und getrennt voneinander reiben. Kartoffeln nach dem Reiben in ein Haarsieb geben und gründlich ausdrücken. Die ausgedrückte Flüssigkeit auffangen. Flüssigkeit fünf Minuten stehen lassen und dann vorsichtig abgießen, so dass davon nur noch die Stärke zurückbleibt.
Salbei waschen, einige Blätter beiseite legen. Restliche Salbeiblätter fein hacken. Kartoffeln, Karotten, Kartoffelstärke, Salbei und Eier in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verrühren. Mischung mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Für das Chutney Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Mango und Pfirsichhälften ebenfalls würfeln. In einer beschichteten Pfanne einen Teelöffel Öl erhitzen. Obst- und Paprikawürfel hineingeben und kurz andünsten. Tomaten dazugeben und alles schön einkochen lassen. Mit Essig, Süssstoff, Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel portionsweise Kartoffelpufferteig hineingeben, glatt streichen und von jeder Seite goldgelb braten. Puffer zum Entfetten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Puffer auf Tellern anrichten. Chutney darauf verteilen. Mit Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.
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