Rezept: Käse-Terrine mit Rhabarber-Kompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.25 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.03 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Cambozola | |
| 200 g | Mascarpone | ca. 1.59 € |
| 100 g | Trockenfrüchte - gemischt in Würfel geschnitten | |
| 100 g | grob gehackte Mandeln | ca. 0.55 € |
| 100 g | grob gehackte Haselnüsse | ca. 1.99 € |
| 100 g | grob gehackte Pistazien | ca. 5.82 € |
| 1 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 20 g | Puderzucker | ca. 0.17 € |
| 1 cl | Amaretto | ca. 0.02 € |
| 2 Blatt | Gelatine | ca. 0.30 € |
| 400 g | Rhabarber | ca. 1.20 € |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| 0.5 l | Weißwein | ca. 1.78 € |
| 50 g | geröstete Mandelblättchen - oder Mandelhälften | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Cambozola am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen. Den Käse entrinden und mit dem Mascarpone glattrühren. Trockenfrüchte und gehackte Nüsse darunter geben und mit Zitrone abschmecken. Amaretto erhitzen und die Gelatine darin auflösen, anschließend unter die Masse rühren. Nun in eine Form geben und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Rhabarber schälen und schräg in grobe Stücke schneiden, anschließend dazugeben und sirupartig einkochen. Die gerösteten Mandelblättchen dazugeben und ebenfalls erkalten lassen.
Die Terrine aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden (Dreiecke sehen ganz gut aus) und auf dem Rhabarber servieren.
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