Rezept: Kirschen in der Knusperhülle mit Rotwein
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kirschen; entstielt und - entkernt | |
| 4 | Brickblätter (Filloteig); - ersatzweise Reispapier | |
Mandelcreme | ||
| 100 g | Butter | ca. 0.68 € |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
| 1 | Zitrone: Schale | ca. 0.79 € |
| 1 | Orange: Schale | |
| 4 EL | Konditorcreme (s. Rezept) | |
Kirschen | ||
| 0.5 Flasche(n) | Bordeaux | |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 1 | Zitrone: Schale | ca. 0.79 € |
| 1 | Orange: Schale | |
| 0.25 | Zimtstange | ca. 0.12 € |
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
Zum Bestreichen | ||
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zum Anrichten | ||
| 4 | Zimteiskugeln (s. Rezept) | |
Zubereitung:
Die Kirschen kochen: Dafür den Wein in einen großen Topf geben, Zucker, Zitrusschalen, Zimt und Sternanis zugeben und zum Kochen bringen. Die Kirschen hinzufügen und 5 Minuten darin pochieren. Abtropfen lassen, den Kochsud auffangen und beiseite stellen.
Die Mandelcreme zubereiten: Die Zitrusschalen fein hacken und unter die Konditorcreme mischen. Zucker und Butter solange miteinander verrühren, bis die Masse weißschaumig ist. Nun das Ei, gesiebtes Mehl, gemahlene Mandeln und schliesslich die Konditorcreme untermischen.
Den Backofen auf 150oC vorheizen. Die Brickblätter in Dreiecke schneiden und mit der Mandelcreme bestreichen. Abgetropfte Kirschen daraufgeben. Den Rnd des Brickteiges mit Eigelb bestreichen und pyramidenförmig zusammenfalten. Die Pyramiden mit Eigelb bestreichen, auf ein Backblech setzen und 15 Minuten im heißen Backofen backen.
Den Kochsud der Kirschen auf die Hälfte einkochen.
Auf jeden Teller ein heißes Gebäck setzen. Mit etwas Kirschsaft und Zimteis garnieren.
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