Rezept: Rotkraut-Kartoffel-Gratin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rotkraut | ca. 2.99 € |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.21 € |
| 2 | säuerliche Äpfel | ca. 1.75 € |
| 150 g | Speckwürfelchen | ca. 0.73 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Risottoreis | ca. 0.07 € |
| 50 ml | Weißweinessig | ca. 0.22 € |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
| 700 g | Kartoffeln | ca. 1.57 € |
| 300 ml | Gemüsebouillon | ca. 0.06 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in dünne Schnitzchen schneiden.
Die Speckwürfelchen im heißen Öl anbraten. Rotkraut, Zwiebel, Äpfel und Reis dazu geben und unter Wenden drei bis vier Minuten dünsten. Mit Essig und Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarinzweig dazulegen und das Rotkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.
Eine feuerfeste Form ausbuttern und das gekochte Rotkraut einfüllen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Rotkraut schuppenartig damit belegen. Die Gemüsebouillon darüber gießen und die Butter in Flocken auf den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln leicht salzen.
Den Gratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene etwa vierzig Minuten backen. Heiß servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kirschenmichel mit Süßkirschen aus dem Selztal 4 Portionen Preise: Discount: 8.18 € EU-Bio: 8.53 € Demeter: 8.95 € In Rheinhessen heißt das Rezept "Kirschenmichel", in der Pfalz "Kerscheplotzer", und zwar deshalb, weil man die Kirschen in den Teig reinfallen (roiplotze) |
 | Skirlie - Hafermehl mit Zwiebeln 4 Portionen Preise: Discount: 6.48 € EU-Bio: 6.98 € Demeter: 12.69 € Skirlie wird in Schottland als Beilage zu gebratenem Geflügel, Rind-, Kalb- und Schweinefleisch oder zu einer Hackfleischsauce wie in diesem Rezept |
 | Indische Fladen - Luchi 6 Portionen Preise: Discount: 0.60 € EU-Bio: 0.56 € Demeter: 1.09 € Mehl in eine Schüssel sieben, Sahne und Salz zugeben. Mineralwasser einarbeiten bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, kurz ruhen lassen. Dünne Fladen |
 | Semmelknödel mit Rhabarberkompott 6 Portionen Preise: Discount: 7.40 € EU-Bio: 7.68 € Demeter: 8.00 € Rhabarber putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker (1) bestreuen und ca. 1/2 Stunde Saft ziehen lassen. Dann Kirschsaft, die Hälfte vom |
 | Weißkohlcremesuppe mit gerösteten Speckwürfeln 1 Rezept Preise: Discount: 2.90 € EU-Bio: 3.84 € Demeter: 4.24 € Den Weißkohl schneiden und waschen; die Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit der Butter kurz dünsten, den Weißkohl dazugeben und mitdünsten. Die |
