Rezept: Kohl-Nudel-Eintopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 gr. | Zwiebeln | ca. 0.42 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 gr. | Weißkohl | |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 TL | Kümmel | ca. 0.11 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 125 ml | Bouillon | ca. 1.15 € |
| 4 | Rippli, je ca. 125 g - Kasseler | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 250 g | Breite Nudeln | ca. 0.65 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Kohl halbieren, Strunk
keilförmig herausschneiden, Kohl auseinanderblättern, die dicken
Mittelrippen entfernen. Blätter in 2 cm große Vierecke schneiden.
Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Mit Wasser und Essig
ablöschen. Butter, Kümmel, Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch
beifügen. Köcheln lassen, bis der Karamel sich wieder aufgelöst
hat. Kohl zufügen, kurz dünsten, mit Weißwein und Bouillon
ablöschen.
Vierzig Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen.
In der Zwischenzeit Rippli in Würfel schneiden, in wenig Öl kurz
braten. Zum Gemüse geben und die letzten fünfzehn Minuten mitgaren.
Nudeln in Stücke brechen und al dente kochen. Petersilie fein hacken.
Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und zum Kohl geben.
Alles mischen, kurz erhitzen, mit Petersilie bestreuen und sofort
servieren.
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