Rezept: Krabbenbrot mit Sauerampfer Mayonnaise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.73 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Bund | Sauerampfer | |
| 5 | Eier, hartgekochte | ca. 1.28 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| 0.125 l | Öl | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 | Landbrotscheiben | |
| 250 g | Krabbenfleisch | ca. 3.23 € |
Zubereitung:
Sauerampfer putzen, blanchieren, abschrecken, pürieren. 2 Eigelb durch ein Sieb zum Püree streichen, Senf dazugeben und das Püree mit dem Öl zu einer Mayonnaise aufschlagen.
Mit Creme fraiche, Pfeffer und Salz verrühren. Restliche Eier in Scheiben schneiden, Brote mit Mayonnaise bestreichen, mit Eischeiben und Krabben belegen.
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