Rezept: Kutteln Triester Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 1 kg | Kutteln - gereinigt und vorgekocht | ca. 8.45 € |
| 1 Flasche(n) | Passierte Tomaten - (Passata), 700ml | |
| 400 g | Ayvar (Paprika-Auberginen- - Mus) | |
| 4 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| 300 g | Peccorino (alt) | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 700 ml | Weißwein, trocken | ca. 2.37 € |
| 300 g | Weiße Bohnen | ca. 0.59 € |
| 500 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 5 | Knoblauchzehen | ca. 0.45 € |
| Olivenöl | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißbrot |
Zubereitung:
Die Bohnen mit dem Wein aufsetzen und zum Kochen bringen, ggf. immer etwas Wein nachgießen. Zwischenzeitlich die Kutteln, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in der Gemüsebrühe zum köcheln bringen. Zwiebeln würfeln und in Olivenöl (einfach) anbräunen, gegen Ende den durchgepressten Knoblauch mitbraten. Mit etwas Wein ablöschen und zu den Kutteln geben. Die fast weichen Bohnen zu den Kutteln geben, Ayvar und Passata ebenso. Ordentlich Salzen und weiterköcheln lassen. Wenn die Kutteln gar sind (hängt vom Vorbereitungsgrad des Metzgers ab) gut pfeffern (Mühle), den Thymianzweig zufügen und weitere 10 Minuten auf sparsamer Flamme kochen. In Suppentellern anrichten, Olivenöl (bestes) darüberträufeln (Fäden), geriebenen Peccorino einstreuen, mit Weißbrot (Ciabatta) servieren.
Variante: Ein paar Blätter kleingeschnittene Minze kurz mitkochen
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