Rezept: Lammschulter mit gedünstetem Lauch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Lammschulter (mit - ausgelöstem Schulterblatt) | |
| Olivenöl - zum Braten | ||
| 1 EL | Scharfer Senf | ca. 0.04 € |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
| 4 | Knollen junger Knoblauch | ca. 0.36 € |
| 4 Stange(n) | Lauch (weißer Teil) | |
| 1 l | Hühnerfond | ca. 4.98 € |
| 16 Scheibe(n) | Hamburgerspeck | ca. 4.13 € |
| 20 | Schalotten - geschält | ca. 0.49 € |
| 2 Tasse(n) | Würfelig geschnittenes - Röstgemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| etwas | kalte Butter |
Zubereitung:
Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. In einem Bräter Olivenöl erhitzen, Lammschulter beidseitig anbraten und wieder herausnehmen. Gemüsewürfel durchrösten, halbierten Knoblauch, Schalotten, etwas Thymian und Rosmarin in die Pfanne legen. Mit etwa ¼ l Hühnerfond ablöschen, Lammschulter wieder in die Pfanne legen und gut 1 Stunde im 200 °C heißen Rohr garen, dabei immer wieder übergießen.
In einer flachen Pfanne den grob geschnittenen Speck auslassen. Lauchstangen halbieren, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Lauch auf den Speck legen, etwas Thymian und Rosmarin zugeben, leicht salzen und etwas Hühnerfond angießen. Zugedeckt 12 Minuten dünsten.
Gegarte Lammschulter aus dem Rohr nehmen, den entstandenen Saft mit etwas kalter Butter binden. Lammschulter in Scheiben schneiden, mit dem Lauch und dem mitgebratenen Gemüse anrichten.
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