Rezept: Mandelchugeli a point

Zubereitung:

Eric Baumann: Ein ungewöhnliches Gütsli sind die 'Mandelchugeli'.
Man stellt sie aus erstklassiger Mandelmasse her. Diese besteht aus
etwa 66 Prozent Mandeln und aus Zucker. Zu je 100 Gramm der Masse geben
Sie noch 10 bis 15 Gramm Cointreau. Der Teig soll weich, aber immer
noch formbar sein. Nun ziehen Sie fünf Gramm sehr fein gewürfeltes
Orangeat darunter und lassen die Masse wieder 24 Stunden durchziehen.

Erst jetzt formen Sie daraus 1,5 Zentimeter große Kügelchen. Diese
sollen nach einigen Stunden fest werden. In der gleichen Zeit bildet
sich auch eine hauchdünne Kruste.

Nehmen Sie jetzt für 200 Kugeln zwei Eiweiße. Bestreichen Sie damit
eine Handfläche und drehen Sie darin je eine Mandelkugel. Dann drehen
Sie sie in fein gehobelten, gut gerösteten Mandeln. Jetzt legen Sie
die Kugeln auf ein Backpapier.

Wieder soll das Gebäck während einigen Stunden ziehen.

Danach schalten Sie die Oberhitze des Backofens auf 200 bis 220 Grad.
Bevor Sie die Bleche in die Backofenmitte schieben, überstäuben Sie
die Mandelkugeln mit ein wenig Puderzucker. Unter Aufsicht lassen Sie
die Kugeln so lange im Backofen, bis sich der Zucker caramelisiert.

Am besten bewahren Sie die Mandelkugeln in Blechdosen auf.

Für Kinder ersetzen Sie den Schnaps durch Zitronensaft und das
Orangeat mit dem gelben Abgeriebenen einer Zitronenschale.

Wenn Sie Kirsch vorziehen, nehmen Sie statt Orangeat konfierte
Kirschenwürfelchen. Rum in den 'Mandelchugeli' verlangt nach fein
geschnittenen Sultaninen.

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