Rezept: Mandel-Creme-brulee
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
50 g | Feinkristallzucker; (1) | ca. 0.00 € |
3 | Eigelbe | ca. 0.25 € |
250 ml | Doppelrahm | ca. 1.78 € |
1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
3 EL | Mandelpüree | |
0.33333333 | Vanillestängel; längs - aufgeschnitten, Samen | |
ausgekratzt | ||
2 EL | Feinkristallzucker; (2) |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten : Garen: ca. fünfundvierzig Minuten : Kühl stellen: ca. zwölf Stunden
Für ofenfeste Förmchen von je ca.1 1/2 dl, gefettet Zucker und Eigelbe in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist.
Rahm, Mandelpüree und Vanillesamen unter Rühren aufkochen. Rühren, bis sich das Mandelpüree aufgelöst hat, unter Rühren in die Eigelbmasse gießen, durch ein Sieb in einen Messbecher geben. Creme randvoll in die Förmchen verteilen.
Garen: ca. fünfundvierzig Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen, zugedeckt ca. zwölf Stunden kühl stellen.
Caramelisieren: Creme aus dem Kühlschrank nehmen,sofort Zucker (2) darüber streuen. Den Zucker mit der Flamme eines Bunsenbrenners oder ca. zwei Minuten unter dem auf ca. 300 Grad vorgeheizten Grill caramelisieren, bis sich eine hellbraune Kruste gebildet hat.
Hinweis: Da Feinkristallzucker feiner gemahlen ist als Kristallzucker, caramelisiert er schneller und gibt die schönere Caramelschicht.
Tipp: Creme in den Förmchen zehn Minuten bei 90 Grad im Imperial Steamer garen, dann fünf Minuten nachgaren. Kühl stellen und caramelisieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kartoffelpfanne mit Krabben 4 Portionen Preise: Discount: 7.65 € EU-Bio: 8.53 € Demeter: 9.66 € Kartoffeln waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. (Der Schnellkochtopf spart hier Zeit und Energie). Anschließend kalt abschrecken, pellen und in | |
Palatschinken mit Aprikosenmarmelade 4 Portionen Preise: Discount: 1.72 € EU-Bio: 2.18 € Demeter: 2.68 € Mehl mit einem Teil der Milch klümpchenfrei verquirlen, Eier, das Eigelb und eine Prise Salz hinzugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. So | |
Hirse-Eierkuchen 4 Portionen Preise: Discount: 3.87 € EU-Bio: 5.39 € Demeter: 5.39 € Die Hirse fein mahlen, (oder gekauftes Hirsemehl) mit der sauren Sahne, den Eiern und dem Salz verquirlen. Die Champignons waschen, putzen und abtropfen | |
Irische Woche - Irish-Coffee-Pudding 4 Portionen Preise: Discount: 7.68 € EU-Bio: 8.62 € Demeter: 8.62 € Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Kaffe erhitzen, jedoch nicht kochen. Die Gelatine zufügen und im Kaffee | |
Fruchtiger Blue-Mix 1 Rezept Preise: Discount: 0.61 € EU-Bio: 0.61 € Demeter: 0.72 € Heidelbeeren mit Zucker, Schlagrahm und etwas Milch pürieren, restliche Milch dazugeben und schaumig mixen. Sofort servieren. Tipp: Pürieren Sie einen |