Rezept: Mandelgelee ”Blancmange”

Zubereitung:

1. Förmchen oder Kaffeetassen leicht mit Öl fetten. Mandeln mit der Milch im Mixer oder mit dem Mixstab so fein wie möglich zerkleinern. Alles mit Zucker in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln.

2. Ein Sieb mit einem großen Mulltuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Die Mandelmasse hineingießen und rühren, bis die Mandelmilch durchgelaufen ist. Das Tuch über der Mandelmasse fest zusammendrehen und so viel Mandelmilch wie möglich herauspressen (das ergibt ca. 300 ml). Das Bittermandelöl mit dem Schneebesen unterrühren.

3. Die Gelatine nach Packungsangaben in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und ausdrücken. Mit dem Likör in eine kleine Schale geben. Im Wasserbad auflösen und mit dem Schneebesen unter die Mandelmilch rühren. Kalt stellen.

4. Sobald die Mandelmilch zu gelieren beginnt, die Sahne halb steif schlagen, mit einem Schneebesen unter die Mandelmilch ziehen und in die Förmchen gießen. Kühl stellen, bis das Mandelgelee fest geworden ist. Zum Servieren das Gelee mit einem spitzen Messer am Rand der Förmchen leicht lösen, kurz in heißes Wasser tauchen, dann auf Dessertteller stürzen.

Die Portionen mit frischen Früchten garnieren oder mit einem Püree aus frischen Erdbeeren oder Himbeeren oder mit gedünsteten Zimt- Zwetschgen anrichten.

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