Rezept: Maronicremesuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Maroni | ca. 4.45 € |
| 80 g | Schalotten - gehackt | ca. 0.08 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 0.75 l | Hühnersuppe | ca. 0.14 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 40 ml | Weinbrand | ca. 0.29 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.03 € |
| 200 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 0.72 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 20 g | Petersilie - gehackt | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Im österreichischen Burgenland gibt es diese Esskastanien-Spezialität traditionell zum St.-Martins-Tag, den 11. November.
Zuerst werden die Maroni (D: Esskastanien) etwa 15 bis 20 Minuten geröstet. Dies funktioniert am besten in einem Maronibräter, aber auch im Backofen bei 180 bis 200 Grad.
Danach werden die fein gewürfelten Schalotten in Butter angeschwitzt. Dazu kommen die gerösteten, geschälten und zerteilten Maroni. Nun gießt man das Ganze mit Hühnerbrühe auf und lässt die Flüssigkeit leicht reduzieren. Wenn die Maroni nach ca. 30 Minuten schön weich sind, wird die Suppe püriert und mit Sahne aufgegossen.
In der Zwischenzeit wird der Blätterteig in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten, mit verquirltem Eidotter bestrichen und nach Packungsanleitung gebacken.
Vor dem Servieren kann man die Suppe noch einmal kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, sowie mit Weinbrand verfeinern.
Mit Petersilie bestreuen und mit den Blätterteigstangen servieren.
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