Rezept: Matüscia - Polenta con erbe e formaggio* (Tessin)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.86 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.5 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Maisgrieß, halb fein, halb - grob | ca. 0.80 € |
| 800 ml | Fleischbrühe | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Olivenöl - oder Butter | ca. 0.26 € |
| 200 g | Sbrinz; gerieben | ca. 3.58 € |
| 8 | Chicorinoblätter; evt. - Löwenzahn; oder 1/4 meh | |
| 3 | Pfefferminzblätter; evt. - 1/3 mehr | |
| 2 | Salbeiblätter; evt. 1/2 mehr |
Zubereitung:
*Polenta mit Kräutern und Käse Fleischbrühe aufkochen. Den Maisgrieß einstreuen und 10 Minuten rühren. Auf ein Brett stürzen. In eine gefettete Form lagenweise Polentaschnitten, feingeschnittene Blätter und Käse einfüllen. Zum Schluss mit Käse bestreuen. Mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und bei mäßiger Hitze ca. 1 Stunde im Ofen backen.
"Matüscia" wurde früher in einer hohen Kupferform nach dem Brotbacken im Holzofen gemacht.
Anmerkung: anstelle von Salbei wurde auch Balsamkraut (Chrysanthemum balsamita oder Tanacetum balsamita) verwendet, es unterscheidet sich vom Rainfarn (Tanacetum vulgare) durch die ungefiederten Blätter und ein angenehmeres Aroma.
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