Rezept: Bananenwein

Zubereitung:

Am besten für den Bananenwein eignen sich reife Bananen mit Zuckerflecken. Beim Obsthändler oder auf dem Wochenmarkt gibt es immer wieder überreife Ware, die sehr billig, oder sogar kostenlos abgegeben wird. Die ideale Quelle für die Weinbereitung und auch eine gute Möglichkeit Lebensmittel vor der Vernichtung zu bewahren.

Ein bis zwei Tage vorher die Hefe mit dem Apfelsaft vermischen und sie so aktivieren.

Zitronensäure, Zucker, Antigeliermittel und Hefenährsalz in Wasser auflösen und in den Gärbehälter füllen.

Die Bananen werden dann geschält, zerdrückt und mit dem Wasser vermischt. Dann setzt man die gestartete Hefe zu und verschließt den Gärbehälter mit dem Gärverschluss.

Achtung, bei dieser Maischegärung muss der Gärbehälter mindestens doppelt so groß sein, wie der Weinansatz. Durch das freiwerdene CO₂ schäumt die Maische bei zu kleinem Gärbehälter über. Die Maische täglich umschütteln.

Die Gärtemperatur sollte zwischen 20 bis 25 Grad betragen.

Nach ca. 14 Tagen abpressen und den Jungwein danach weitergären lassen. Immer darauf achten, dass im Gärverschluss genügend Wasser ist. Bis zur beendeten Gärung warm stehen lassen.

Danach kühl stellen, einige Wochen später von der Hefe ablassen und mit 1 g Kaliumpyrosulfit auf 10 Liter schwefeln. Falls nötig, zur Geschmacksabrundung mit ca. 20 bis 50 g pro Liter Zucker nachsüßen.

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