Rezept: Millefeuille von Kabeljaurückenfilet und Tomaten an Aceto Balsamico
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.1 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 320 g | Kabeljaurückenfilet | |
| Tomaten | ||
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| Aceto Balsamico, 30 Jahre - alt | ||
| Olivenöl extra vergine | ||
| Fleur de sel | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Basilikumblätter | ca. 0.01 € | |
| Dijonsenf |
Zubereitung:
Kabeljau in 1 cm dicke Tranchen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Dijonsenf würzen, mehlieren, dann in heißem Olivenöl kurz anbraten. Aus den Tomaten 16 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und jede Scheibe mit einem Basilikumblatt belegen. Tomaten mehlieren und ebenfalls in einer Pfanne kurz anbraten. Danach den Kabeljau und die Tomaten abwechslungsweise schichten.
Aus Aceto Balsamico und Olivenöl ein Ornament auf den Teller dressieren, den Kabeljau-Tomaten-Turm darauf setzen, garnieren mit Basilikum. Etwas Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Fleur de sel auf den Teller geben
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