Rezept: Natursauer-Roggenbrot mit Kakao
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Brote:
FESTER STARTER | ||
300 g | Roggensauerteig; s. Rezept | |
125 g | Weizenmehl Type 550; Menge - anpassen | ca. 0.15 € |
TEIG | ||
Fester Starter vom Vortag | ||
500 g | Weizenmehl Type 550; Menge - anpassen | ca. 0.60 € |
165 g | Grobes Roggenmehl | ca. 0.30 € |
2.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
1 EL | Kakaopulver; Zuckerkulör - oder Instant-Kaffee; (evtl. mehr) nach Geschmack | |
1 EL | Schwarzkümmel; oder Kümmel, - nach Geschmack (evtl. mehr) | ca. 0.35 € |
480 ml | Kühles Wasser; 18-21°C | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Braucht 3 Tage* Tag 1 (Nachmittag):
Den Roggensauerteig mit dem Weizenmehl zu einem festen, glatten Teigball verkneten, evtl. noch einige Tropfen Wasser zugeben. Diesen Teigball in eine saubere Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Teig etwas aufgeht. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2:
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Stücke teilen und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe eine Minute vermischen, dann auf mittlerer Stufe 6-8 Minuten kneten. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch kurz durchkneten, der Teig sollte eine interne Temperatur von 25-26,5°C aufweisen, weich, aber nicht klebrig und gut dehnbar sein.
Den Teig in eine saubere Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er beginnt, aufzugehen.
Den Teig in 2 Hälften teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann zu Laiben formen. Den Teig mit der Naht nach oben in bemehlte Brotkörbe legen, die Körbe in Plastiktüten stecken. Bei Raumtemperatur etwa 3-4 Stunden gehen lassen, bis der Teig auf das 1 1/2 fache Volumen aufgegangen ist. Die Körbe über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 3 (Morgen): Den Teig 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen*. Den Backofen mit dem Brotbackstein auf dem mittleren Rost auf 245°C vorheizen.
Den Brotschieber mit Grieß bestreuen und ein Brot vorsichtig daraufstürzen. Mit einer scharfen Klinge einschneiden und in den Ofen einschießen. Das andere Brot genauso einschießen. 1 Tasse Wasser in den Ofen schütten. In den nächsten 5 Minuten noch zweimal Wasser in den Ofen spritzen, dann die Temperatur auf 230°C herunterschalten.
Das Brot je nach Form und Größe 25-35 Minuten backen, bis die Unterseite hohl klingt, wenn man darauf klopft. Das Brot dann noch 5- 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen, bis die Farbe dunkelbraun ist.
Die Brote auf einem Rost mindestens 45 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie anschneidet.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Appenzeller-Schnitten 4 Portionen Preise: Discount: 7.76 € EU-Bio: 8.78 € Demeter: 8.78 € Butter oder Margarine mit Senf verrühren und die Toastscheiben damit bestreichen. Jede Toastscheibe mit einer Scheibe Käse belegen, die restlichen beiden | |
Überbackene Wurstfleckerln 4 Portionen Preise: Discount: 9.45 € EU-Bio: 10.98 € Demeter: 20.93 € Bandnudeln gemäss Packungsanleitung kernig kochen. Schinken (oder Wurst) in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl | |
Gyrospfanne mit Tsatsiki 4 Portionen Preise: Discount: 10.33 € EU-Bio: 11.09 € Demeter: 17.13 € Gemüsezwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln. Gurke fein raspeln. 1/3 der Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Mit Quark, Creme fraiche, | |
Apfelweintorte 1 Rezept Preise: Discount: 4.10 € EU-Bio: 4.98 € Demeter: 5.12 € Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Backpulver einen Mürbteig herstellen und schön braun backen. Äpfel mit Zucker und Zimt dünsten. Den Apfelwein mit | |
Russische Heringstorte 4 Portionen Preise: Discount: 4.49 € EU-Bio: 4.71 € Demeter: 5.36 € Salzheringe wässern, trockentupfen und in kleine Würfelchen schneiden. Kartoffeln kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken. Reis gar kochen, |