Rezept: Penne in Pfifferling-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.71 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.04 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Kleine und feste - Pfifferlinge | |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - geschält und feingehackt | ca. 0.09 € |
| 1 kl. | Bund glatte Petersilie - feingehackt | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.29 € |
| 2 EL | Kalbsfond | |
| 100 ml | Portwein | ca. 0.67 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 400 g | Penne | ca. 0.95 € |
Zubereitung:
Die Pilze putzen. Die Zwiebel in pfifferlingkleine Stücke schneiden. Olivenöl mit 20g Butter erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Pfifferling sowie die Hälfte der Petersilie darin andünsten. Wenn die Pilze alles Wasser abgegeben haben und anzubraten drohen, den Kalbsfond und den Portwein angießen. 10 Minuten durchköcheln und Flüssigkeit verdampfen lassen, so dass die Sauce dicklich wird. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Restliche Petersilie hinzufügen und die übrige Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit dem Besen aufschlagen. Auf den noch nicht ganz ausgedampften Nudeln anrichten.
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