Rezept: Perlhuhn in Pergament (Faraona in Cartoccio)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
200 g | Hühnerleber | ca. 0.50 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
2 | Blättchen Salbei | |
1 TL | Rosmarinnadeln | ca. 0.10 € |
2 | Wacholderbeeren | |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
etwas | Grappa | |
Salz, Pfeffer (a. d. Mühle) | ca. 0.02 € | |
1 | Perlhuhn (küchenfertig, 1,2 - kg) | |
50 g | Geräucherter ital Speck (in - dünnen Scheiben) (evtl. mehr) | |
5 EL | Öl zum Einölen des - Pergamentpapiers (evtl. mehr) |
Zubereitung:
1. Die Hühnerleber putzen, kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken. Salbei, Rosmarin und Wacholderbeeren fein hacken. Butter erhitzen, Leber, Knoblauch, Kräuter und Wacholder kurz und scharf darin anbraten. Die Farce mit Grappa, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
2. Das Perlhuhn von innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Huhn mit der Leberfarce füllen und mit Küchengarn zunähen. Die Speckscheiben auf die Brustseite legen.
3. Das Pergamentpapier gut mit Öl einpinseln und doppelt übereinanderlegen. Das Perlhuhn fest darin einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten auf dem Rost 1 1/2 Stunden garen (Gas 3, Umluft 1 1/2 Stunden bei 200 Grad).
4. Das Perlhuhn nach der Garzeit mit dem Pergamentpapier auf eine Platte legen und sofort servieren. Dazu passen Salat und italienisches Brot.
Zubereitungszeit: 2 Stunden :Pro Portion 58 g E, 42 g F, 0 g KH = 655 kcal (2738 kJ)
TIP: Unbedingt Pergamentpapier nehmen. In manchen Rezeptbüchern wird anstelle von Pergament Alufolie verwendet, um das Perlhuhn darin zu garen. Das ist grundfalsch. In Alufolie wird das Fleisch zwar auch zart und gar, aber es bekommt nicht die krosse Kru- ste, die den Reiz unseres Perlhuhn- Rezeptes ausmacht. Die Kruste entsteht durch den Austausch von Feuchtigkeit während des Bratens im Ofen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Wilder Herbst 1 Rezept Preise: Discount: 2.58 € EU-Bio: 2.58 € Demeter: 2.88 € Den Flaum von den Quitten abreiben, vierteln, Kernhaus herausschneiden und in schmale Spalten teilen. Mit Zucker und Saft so lange köcheln lassen, bis die Quitten | |
Kürbis-Nuss-Kuchen - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 3.27 € EU-Bio: 3.88 € Demeter: 3.79 € Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Dotter mit der Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale schaumig rühren. Den geraspelten Kürbis, | |
Bohnengulasch - Variation 2 4 Portionen Preise: Discount: 7.62 € EU-Bio: 7.64 € Demeter: 7.83 € Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Öl im Topf erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 von allen Seiten anbraten. Zwiebeln pellen, in | |
Schokoladensauce - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 1.27 € EU-Bio: 1.24 € Demeter: 1.33 € Milch und Sahne zum Kochen bringen. Die Schokolade in Stücke brechen, mit dem Kakao in die Sahnemilch geben und unter Rühren darin schmelzen. Die | |
Griechische Ostern - Mandelplätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.32 € EU-Bio: 3.99 € Demeter: 5.16 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 35 Plätzchen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Ouzo oder |