Rezept: Peterli-Grissini
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 40 Stück:
| Dunst; oder Mehl zum - Auswallen | ||
| Olivenöl; fürs Blech | ||
| 50 ml | Wasser; (1) | ca. 0.00 € |
| 200 ml | Wasser; (2) +/-, lauwarm | ca. 0.00 € |
| 3 TL | Trockenhefe; +/- - gehäuft (x) | |
| 1 TL | Malzextrakt oder - flüssigen Honig ,gehäuft (x) | |
| 500 g | Ruchmehl; oder Weißmehl | |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt, gehackt | ca. 0.36 € |
| 40 g | Parmesan; +/-, gerieben | ca. 1.29 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 1.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 1.5 EL | Butter - flüssig | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Wasser (1) mit Trockenhefe und Malzextrakt oder Honig verrühren. Zehn bis fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur stehenlassen.
Mehl mit Petersilie portionenweise im Cutter fein mahlen. Mit dem Wasser (2) sowie Parmesan, Öl, Salz und Butter zur Hefe geben und zu einem Teig verarbeiten. Von Hand kneten und schlagen, bis der Teig weich und glatt wird.
Auf Mehl rechteckig, etwa in der Größe eines Backpapiers, ausrollen. Mit Öl bepinseln und zugedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.
Teig in 1/2 cm breite Streifen schneiden, die Enden verknoten oder umbiegen.
Backblech mit geöltem Backpapier belegen, die Teigstreifen darauf plazieren. Fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Grissini auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bis zur Verwendung gut verschlossen lagern.
Tips: Die Grissini können bis zu einer Woche im voraus gebacken und vor dem Servieren kurz aufgebacken werden. Anstelle von Petersilie können auch andere Kräuter verwendet werden.
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