Rezept: Petersilien-Kreuzkümmel-Parathas

Zubereitung:

Zusätzliche Arbeitsmaterialien: Elektrische Kaffeemühle oder Gewürzmühle, eine gut eingebrannte schwere Pfanne.

Den gerösteten Kreuzkümmel mit Salz zu Pulver mahlen. In eine große Schüssel umfüllen, mit den Mehlsorten, Petersilie, Wasser und Öl verrühren. Solange weiter rühren, bis sich ein Teig ausformt.

Teig auf das Backbrett geben und 5 Minuten kräftig kneten. Dabei den Teig immer wieder kräftig auf das Backbrett schlagen (8-10x) um ihn zu entspannen. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Pfanne leicht ausölen und langsam bei kleiner Flamme 10-15 min lang aufheizen bis sie richtig heiß ist.

Während die Pfanne aufheizt, den Teig in 4 Portionen teilen. Anschließend eine Portion auf dem leicht bemehlten Backbrett zu einer 25 cm großen runden Platte ausrollen. Ghee zerlassen und die Teigoberfläche einpinseln, Teigplatte vierteln. Beginnend von der jeweils runden Seite, die Viertel zu einem schmaleren Dreieck (insg. 3 Faltungen)falten. Die untere Kante bleibt dabei rund. Restlichen Teig entsprechend zubereiten, bis man 16 schmale Dreiecke erhält.

Jeweils ein Dreieck auf dem leicht bemehlten Backbrett zu einem 20cm x 10 cm großen Dreick ausrollen. Erst in die Breite arbeiten, dann in die Länge, bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht anklebt. Fertige Dreiecke auf ein Backblech legen und mit einem Bogen Pergament- oder Backpapier abdecken. Restlichen Teig entsprechend ausrollen und ebenfalls auf das Blech stapeln - dabei immer einen Bogen Papier dazwischen legen.

Jeweils 3-4 Parathas gleichzeitig 2-3 Minuten in der Pfanne braten, bis die Unterseite angebräunte Stellen zeigt (die Parathas blähen sich dabei auf), dann wenden, Oberfläche mit etwas Ghee bepinseln und 1-2 Minten weiterbraten. Dann nochmals wenden, wiederum die Oberfläche mit Ghee bepinseln und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie gar sind.

Die fertiggestellten Parathas in Backpapier oder Alufolie wickeln und warmhalten, währenddessen die restlichen nach und nach braten.

Parathas schmecken frisch zubereitet am besten, übriggebliebene kann man in Alufolie wickeln und bei Zimmertemperatur aufbewahren, entsprechend bei 180 Grad im Ofen aufbacken.

Zu den Parathas passt Tamarinden-Chutney Tamarinden-Chutney (200 ml):

Tamarindenmark in einer kleinen Schüssel mit Wasser einweichen, bis das Mark weich ist. Anschließend durch einen Sieb in einen 2-3-Liter- Topf streichen, dabei das Mark gut ausdrücken, um die Kerne und harten Fasern zu entfernen. Zucker dazugeben und auf kleiner Flamme unter Rühren köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Fertiges Tamarindenmus in eine saubere Schüssel umfüllen.

Koriander, Kreuzkümmel und Anis in einer kleinen trockenen Pfanne unter Rühren rösten, bis die Gewürzkörner duften und etwas dunkler werden, ca. 2 Minuten lang. Dann auskühlen lassen und in der Mühle fein mahlen. Gewürze mit Chilipulver und Salz in das Tamarindenchutney rühren. Kann bis zu 2 Tage vor dem Servieren zubereitet werden. Gekühlt aufbewahren.

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