Rezept: Pfefferspargel

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.77 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1 kg	Grüner Spargel	ca. 10.98 €
	Salzwasser, (pro Liter - Wasser knapp 1 Teelöffe Salz)
2 Scheibe(n)	Ungespritzte Zitrone
0.375 l	Weinessig	ca. 1.61 €
3 EL	Zucker - gestrichen	ca. 0.08 €
10	Weiße Pfefferkörner
	Salz	ca. 0.00 €
2 Zweig(e)	Frischer Estragon	ca. 0.13 €

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zitronenscheiben etwa 8 Minuten kochen und im Sud erkalten lassen. 3/4 l Spargelbrühe mit Essig, Zucker und Pfefferkörnern ca. 5 Minuten kochen, eventuell nachslzen. Spargelstangen mit den Köpfen nach oben in Einmachgläser stellen. Estragonzweige dazwischenstecken, den kochenden Sud darübergießen und verschließen.

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(*) Die Zubereitung von Pfefferspargel erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Weißweinessig * Estragon - frisch * Pfeffer weiß - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Spargel - grün * Zitronen - unbehandelt * Zucker - Raffinade

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