Rezept: Pferdeschmorfleisch mit feiner Gemüse-Sahnesoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Pferdefleisch zum Schmoren - Brust oder Vorderrücken | ca. 8.80 € |
| 3 | Möhren | ca. 0.26 € |
| 2 | Weiße Möhren; Wurzeln | |
| 1 kl. | Sellerie | |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.21 € |
| 1 | Loorbeerblatt | |
| 1 Scheibe(n) | Zitrone mit Schale | ca. 0.99 € |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| 1 | Teelöffen Senf | |
| 1 TL | Meerrettich | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 0.5 l | Wein; rot, oder weiß | |
| 1 EL | Schmalz | ca. 0.07 € |
| 0.25 l | Saure Sahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Das Feisch in handtellergroße Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen.
Den Schmalz im Topf erhitzen und den Zucker leicht bräunen. Die Fleischscheiben von beiden Seiten durchbraten.
Die gebratenen Scheiben auf einen Teller legen. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln glasig braten und das kleingeschnittene Suppengrün dünsten.
Das Feisch zurück in den Topf auf das gedünstete Suppengrün legen, Salz und Pfeffer, Zitrone, Loorbeerblatt sowie den Wein und eine Tasse Wasser zugeben und das ganze ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Die Fleischscheiben aus dem Topf nehmen. Den Sud etwas abkühlen lassen, mit dem Mixer pürieren und Senf, Meerrettich und 1/4 Liter saure Sahne zugeben. Die fertige Soße nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Fleischscheiben wieder hineinlegen, ca. eine Minute aufkochen und dann heiß servieren.
Als Beilage eignen sich Knödel, oder Kartoffelklöße.
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