Rezept: Rinderschmorbraten Jägerart
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rindsbraten, gespickt | |
| 2 | Schweinsfüsse, halbiert | |
| 1 Pack. | Getrocknete Steinpilze | |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.21 € |
| Senf, Salz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Tomatenpuree | |
| 200 ml | Rotwein | ca. 0.26 € |
| 200 ml | Bouillon | ca. 1.84 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Thymian - etwas | ca. 0.24 € | |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Steinpilze nach Vorschrift auf dem Beutel einweichen, Zwiebel sehr fein hacken. Den Braten mit Senf einreihen, salzen und pfeffern. Im heißen Fett mit den Knochen auf allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Im restlichen Fett die Zwiebel mit dem Tomatenpuree anziehen, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Bouillon, Lorbeerblatt und Thymian beigeben und das Fleisch mit den Knochen zurückgeben. Im vorgewärmten Ofen bei ca. 180° oder zugedeckt auf dem Herd rund 2 Stunden schmoren lassen. Mehrmals wenden. Nach einer Stunde die abgetropften Pilze beifügen. Braten herausnehmen und warmstellen. Knochen und Lorbeerblatt entfernen. Rahm zur Sauce geben, aufkochen und abschmecken. Den Braten in nicht zu dicke Tranchen schneiden und mit der Sauce überziehen.
Dazu passt:
Nudeln oder Kartoffelstock mit Salat und Paprikagemüse
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