Rezept: Roggenbrot

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.06 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

800 g	Roggenvollkornmehl	ca. 1.19 €
200 g	Weizenvollkornmehl	ca. 0.23 €
	Salz und Kümmel - (nach Geschmack)
150 g	Sauerteig	ca. 1.49 €
1 Pack.	Backhefe - frisch	ca. 0.15 €
500 ml	Wasser; ca.	ca. 0.01 €

Zubereitung:

Am Vorabend aus 400 g Roggenmehl, Sauerteig u. 300 ml Wasser einen Vorteig bereiten. Am nächsten Morgen mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten; ca. 15 - 20 Minuten kneten und den Teig 1-1 1/2 Stunden gehen lassen.

Aus dem Teig einen Brotlaib formen, aber nicht wieder kneten. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 10 Minuten backen; dann auf 220 Grad zurückschalten. Backzeit insgesamt ca. 60-70 Minuten . Vor Ende der Backzeit mit etwas Salzwasser bestreichen.

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(*) Die Zubereitung von Roggenbrot erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Frischhefe * Roggenmehl - Vollkorn * Sauerteig - flüssig * Wasser * Weizenmehl - Vollkorn * Zutaten pauschal

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