Rezept: Roggenbrötchen

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.73 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)

Zutaten für 1 Rezept:

500 g	Roggen	ca. 0.68 €
50 g	Sauerteig v. Bäcker o. - selbst gemacht
350 g	Wasser	ca. 0.00 €
10 g	Backhefe - frisch	ca. 0.04 €
10 g	Meersalz	ca. 0.02 €

Zubereitung:

Roggen fein mahlen. Sauerteig mit Wasser verrühren und mit zerbröckelter Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermengen. 250 g Roggenvollkornmehl hinzufügen und gut vermengen. Teig in der Rührschüssel gut zugedeckt gehen lasse. 1. Teigruhe: 12 Stunden (am besten über Nacht). Dann restliches Roggenvollkornmehl und Salz untermengen und gut verkneten. Backofen auf 225?C aufheizen und Gefäss mit heißem Wasser für Schwadenbildung einsetzen. Teig in 12 Stücke teilen und zu länglichen Teiglingen formen. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegte Backblech legen, mit Wasser bepinseln, mit Mehl bestäuben und gut zugedeckt gehen lassen. 2. Teigruhe: 10-15 Minuten . Dann backen. Auf der mittleren Schiene einschieben. Bei 225?C ca. 25-30 Minuten mit Schwaden backen.

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(*) Wenn Sie beim Kochen von Roggenbrötchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Frischhefe * Meersalz * Roggen - Körner * Wasser

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