Rezept: Roggenbrötchen Ht
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 20 Stück (ca.):
| 425 g | Roggenvollkornmehl oder - Feinschrot | |
| 75 g | Weizenkleber HT | |
| 2.5 g | (2 Messl.Hobbythek) - Reinlecithin P | |
| 5 g | Zucker | ca. 0.01 € |
| 5 g | Margarine | ca. 0.03 € |
| 10 g | Salz | ca. 0.00 € |
| 25 g | Backhefe - frisch | ca. 0.09 € |
| 300 ml | Wasser (evtl. mehr) | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Zubereitung: Mehl und Reinlecithin P trocken vermischen, dabei darauf achten, dass alle Lecithin-Klümpchen aufgelöst sind. (Wenn das Reinlecithin-Pulver längere zeit gelagert wird, zieht es Wasser und kann klumpen) Dann die restlichen trockenen Zutaten , bis auf die hefe, hinzugeben und vermischen.
Die Hefe im Wasser auflösen und ebenfalls hinzugeben. Den Teig 2 - 3 Minuten Kneten, zu einem Ballen Formen und in der abgedeckten Schüssel bei 20 - 25°C genau 20 Minuten ruhen lassen. Wer möchte, kann nach dieser Ruhezeit noch bis zu 100g Getreidekörner unterkneten.
Jetzt den Teig in 12 Teile teilen. auf der sauberen, nicht bemehlten Arbeitsplatte die Brötchen rollen Die Brötchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen und abdecken, dabei darauf achten, dass die Abdeckung keinen direkten Kontakt zu den Brötchen hat - sie könnte an ihnen festkleben.
Die nun folgende zweite Ruhezeit dauert bei 550er Mehl genau 40 Minuten , bei 1050er 25 Minuten , bei Vollkornbrötchen 25 - 30 Minuten .
10 Minuten vor Ende der Ruhezeit, also 10 Minuten vor dem Einschieben in den Ofen, werden die Brötchen an der Oberfläche kreuzweise eingeschnitten.
Der Backofen wird, egal ob heißluft oder Ober-/Unterhitze, auf höchster Stufe vorgeheizt.
Dann in die Fettpfanne des Ofens 200 - 300ml kochendes Wasser eingießen und sofort das Backblech einschieben. Jetzt ggf. die Temperatur auf 240 - 250°C herunter regeln, Heissluft auf vorletzte Stufe.
Nach 25 - 30 Minuten sind die Brötchen fertig
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