Rezept: Roggen-Weizenbrot mit Ganzen Weizenkörnern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 3 Kastenform:
VORTEIG | ||
1.5 l | Wasser | ca. 0.02 € |
2 EL | Grundansatz | |
1.5 TL | Backferment | |
800 g | Roggen - fein gemahlen | ca. 1.16 € |
450 g | Weizen - fein gemahlen | ca. 0.56 € |
FÜR DEN HAUPTTEIG | ||
1 EL | Meersalz | ca. 0.02 € |
850 g | Roggen | ca. 1.23 € |
2 EL | Kümmel | ca. 0.64 € |
2 EL | Koriander | ca. 1.08 € |
Zubereitung:
Den Vorteig abends ansetzen. Gut die Hälfte des Wassers auf 40 Grad erwärmen. Den Grundansatz und das Backferment in der Backschüssel verrühren. Das Wasser und das Roggenmehl unterrühren. Den weichen Teig abgedeckt 12-14 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen.
Das restliche Wasser zum Kochen bringen. Den Weizen hineinschütten und auf der ausgeschalteten Platte zugedeckt über Nacht stehen lassen. Morgens sollten die Weizenkörner aufgesprungen sein. Anderenfalls den Weizen nochmals aufkochen, bis die Körner zu platzen beginnen. Dann auf 30-40 Grad abkühlen lassen. Das Salz darin auflösen.
Den Roggen zusammen mit dem Kümmel und dem Koriander fein mahlen. Die Hälfte des Roggenmehls auf den Vorteig schütten. Die Weizenkörner dazu geben und alles vermengen. Zuletzt das restliche Roggenmehl unterarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmem Platz etwa 3 Stunden stehen lassen, bis der Teig gut gelockert ist.
Die Formen einfetten und den Teig einfüllen. Noch etwa 1-2 Stunden zugedeckt stehen lassen.
Die Brote auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben und bei 220 Grad 1 Stunde, dann bei 100 Grad 2 Stunden backen. Anschließend die Deckel abnehmen und noch 70-90 Minuten bei 200 Grad backen.
Die Brote aus der Form stürzen. 2 Tage kühl und luftig ruhen lassen und erst dann anschneiden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Herbstlicher Gemüseeintopf mit Kasseler 1 Rezept Preise: Discount: 6.81 € EU-Bio: 7.56 € Demeter: 7.65 € Am Fenchel unschöne Stellen wegschneiden, Kraut entfernen. Knollen in grobe Würfel, Weißkraut in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. | |
Apfel-Bananen-Toffee 1 Rezept Preise: Discount: 2.11 € EU-Bio: 2.66 € Demeter: 2.76 € Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Bananen schälen, ebenfalls vierteln, zuerst der Länge nach, dann quer. Das Mehl mit genügend kaltem | |
Zitronen-Kartoffeln mit Zander 4 Portionen Preise: Discount: 23.07 € EU-Bio: 23.36 € Demeter: 24.01 € Kartoffeln waschen, mit Wasser im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 zum Kochen bringen und 25 Minuten auf 1 garkochen. Abgießen, abkühlen lassen und | |
Falsche Kapern - Löwenzahn und Gänseblümchen 1 Rezept Preise: Discount: 0.57 € EU-Bio: 0.57 € Demeter: 0.57 € Für die bekannten Königsberger Klopse sind diese falschen Kapern viel zu schade. Die kleinen Gänsebluemchen-Kapern schmecken pikant und passen zu würzigen | |
Konfitüre aus Kornelkirschen und Pfirsichen 1 Rezept Preise: Discount: 1.37 € EU-Bio: 1.37 € Demeter: 1.37 € Kornelkirschen waschen, knapp mit Wasser bedeckt eben gar kochen. Das Wasser ablaufen lassen. Die Beeren auf ein Sieb geben und mit der Rührkeule durchdrücken. |